本場さぬきうどん屋の真相｜名店と穴場・コシと出汁の秘密を徹底解剖

本場さぬきうどん屋の真相｜名店と穴場・コシと出汁の秘密を徹底解剖を詳しくリサーチ! 知っておきたい 情報と解説を凝縮して配信します。

香川県内のセルフうどん店に初めて入ると、独特のスピード感とルールに圧倒される読者も少なくありません。無駄な混乱を避けるため、標準的な入店から退店までのフローをステップ順に解説します。

ステップ1：お盆を取り、麺の種類と玉数を伝える
カウンターの先頭でお盆と水を取り、厨房の職人に「かけ 1玉（小）」「しょうゆ 2玉（大）」のように注文します。香川県では1玉＝「小」、2玉＝「大」、3玉＝「特大」と呼ぶのが一般的です。

ステップ2：麺の温め（テボを使ったセルフ湯煎）
店によっては、冷水で締められた麺がどんぶりに入った状態で手渡されます。温かいかけうどんを食べたい場合は、設置された湯沸かし器の中に「テボ（振りザル）」で麺を入れ、5〜10秒ほど湯通ししてしっかり湯切りし、どんぶりに戻します。

ステップ3：サイドメニュー（天ぷら・おでん・おにぎり）を選ぶ
カウンターに並ぶトッピング（ちくわ天、半熟卵天、ゲソ天、おでん等）を自分で小皿に取ります。讃岐うどん店における「おでん」は年間を通じて定番であり、甘辛い特製からし味噌をつけて食べるのがローカルスタイルです。

ステップ4：会計と出汁注ぎ・薬味トッピング
レジで合計金額を支払った後、出汁サーバーや巨大なタンクのレバーを操作して自分でかけ出汁を注ぎます。最後に、青ネギ、天かす、おろし生姜、すだち果汁などを好みの量だけトッピングします。

通の間で知られる「温度の組み合わせ（符牒）」も覚えておくと便利です。麺と出汁の組み合わせにより、「あつあつ（温麺＋温出汁）」「ひやあつ（冷麺＋温出汁：麺のコシが出汁で程よく緩む一番人気）」「ひやひや（冷麺＋冷出汁：夏場に最高の締まったコシ）」「そのまま（温め直さない麺＋温出汁）」と指定できる店も存在します。