アジの三枚おろしで身が崩れる原因は？初心者がプロ級に仕上げる全手順
アジの三枚おろしで身が崩れる原因は？初心者がプロ級に仕上げる全手順についての疑問解決ガイドをお届けします。
アジの三枚おろしは、魚の構造力学に基づいた合理的な手順さえ身につければ、誰でも確実に上達できる技術です。「包丁を手前に引いて切る」「中骨のガイドに刃先を沿わせる」「水分を徹底的にコントロールする」という3大原則を意識するだけで、身の崩れやパサつきは劇的に解消されます。
一匹の丸魚を自分の手で美しくさばき、刺身や揚げたてのアジフライへと昇華させる体験は、食卓の満足度を何倍にも引き上げてくれます。本稿で解説した力学的ポイントと手順を羅針盤として、ぜひ新鮮なアジの下処理に挑戦し、極上の魚料理を堪能してください。 （出典: アジ 三 枚 おろし（Yahoo!ニュース））
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