トランス脂肪酸とは？体に悪い理由とマーガリンの真実【2026年最新】

トランス脂肪酸とは？体に悪い理由とマーガリンの真実【2026年最新】の真相について、専門知識を基に徹底解説します。

かつて「植物性でヘルシー」ともてはやされたマーガリンや、製菓・製パンでサクサクした食感を出すために重宝されるショートニングは、トランス脂肪酸の代表格として長年槍玉に挙げられてきました。しかし、2026年時点の製造技術を踏まえると、油脂の種類によって実情は大きく異なります。

市販食品の中でトランス脂肪酸を含みやすい主な品目は以下の通りです。

• 加工油脂類：家庭用・業務用のマーガリン、ファットスプレッド、ショートニング
• 洋菓子・スナック類：クッキー、ビスケット、パイ生地、ケーキ、ポテトチップス
• パン・調理パン類：デニッシュ、菓子パン、市販のサンドイッチ用食パン
• 外食・冷凍食品：業務用揚げ油を使用したフライドポテト、チキン、ドーナツ
• 乳製品・肉類：バター、チーズ、牛肉（天然由来のトランス脂肪酸をごく微量含む）

ここで知っておくべきは、天然由来のバターと工業製品であるマーガリンの成分差です。バター100g中には反芻動物由来のトランス脂肪酸がおよそ1.7g〜2.2g含まれています。一方、現代の日本の家庭用マーガリンは、油脂配合の見直しやエステル交換技術の導入により、100g中0.5g〜1.0g未満まで削減された製品が主流となっており、「マーガリン＝バターより危険」という構図は過去のものとなっています。