上本町で煙に誘われる極上焼き鳥！食通が通う隠れ家と名店の真髄

上本町で煙に誘われる極上焼き鳥！食通が通う隠れ家と名店の真髄の基本情報から最新動向までを徹底的にカバーしました。

大阪ミナミの歓楽街とは明らかに一線を画す。それが上本町の空気感だ。かつては近隣住民やビジネスパーソンが軽く喉を潤す大衆的な居酒屋が主流だったこのエリアに、ここ数年で劇的な変化が訪れている。割烹や日本料理の精神を取り入れたコース仕立ての専門店が次々と名乗りを上げているのだ。

串一本に込められる熱量は凄まじい。部位ごとにミリ単位で肉の厚みを調整し、打つ串の重心を見極める。ただ焼いてタレを絡める時代は終わった。素材の水分量を緻密に計算し、肉汁を内部に閉じ込める高度な技術。この街の焼き鳥は、いまや大阪屈指のガストロノミーへと進化を遂げている。