なぜ焦げる？カダイフ揚げを極上サクサクにする油の温度とプロの裏技を徹底解説

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万能に見えるカダイフだが、その特性ゆえにすべての人やシチュエーションに手放しで推奨できるわけではない。家庭での調理を検討するにあたり、自身の環境や目的に照らし合わせた明確な判断基準を提示する。

自宅でのカダイフ調理に挑戦すべき人

* 揚げ油の温度をデジタル温度計などで管理できる人：160℃のキープが成功の絶対条件であるため、温度調整機能付きのコンロや温度計を所持している環境に極めて適している。 * レストラン級の「音」と「軽快な食感」を自宅で演出したい人：記念日ディナーのエビ巻きや、手作りの本格ドバイチョコで家族やゲストを驚かせたい場合、その費用対効果とエンターテインメント性は圧倒的である。 * 少量ずつの丁寧な調理工程を楽しめる人：カダイフは一度に大量投入すると油温が急降下し、リカバリーの過程で吸油と焦げ付きを招く。小分けにして丁寧に揚げられる几帳面な調理者に向いている。

市販品・既製品の購入や代用調理を優先すべき人

* 揚げ物の油処理や後片付けを極力減らしたい人：毛細管現象で油を多く吸う性質上、鍋底に細かな麺のカスが残りやすく、油の劣化も早い。手軽さを最優先するなら、フライパン炒めでの代用品活用や、パティスリーの既製品を選ぶのが賢明である。 * 厳密な脂質・カロリー制限を行っている人：前述の通り素揚げの吸油率は約40%に達する。ダイエット中や脂質制限中の場合、日常食として取り入れるにはリスクが高い。 * 冷凍庫の保管スペースに余裕がない人：市販のカダイフは大容量（400g〜500g）の冷凍パックが多く、繊細な麺を折らないように保管するには一定の冷凍スペースを占有する。