ロイヤルミルクティーの真相｜発祥の謎と絶品黄金比レシピを徹底解明

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「普通のミルクティーと何が違うのか」という疑問に対し、単に牛乳の量が多いだけと認識している人は少なくない。しかし、食品科学の観点から見れば、両者には茶葉からの成分抽出プロセスおよびテクスチャーの形成において決定的な差異が存在する。

普通のミルクティーは、100℃近い熱湯で茶葉本来のタンニン（渋み成分）やカテキン、香気成分を十分に引き出した後、少量のミルクを合わせる。これに対してロイヤルミルクティーは、濃厚さを追求するために「最初から牛乳、または極めて少量の湯と牛乳」で茶葉を直接加熱する手法をとる。

牛乳に含まれる乳脂肪分とカゼインプロテインは、茶葉の表面を覆い、香気成分の溶出をブロックする性質がある。そのため、通常の茶葉をいきなり冷たい牛乳に投入しても紅茶の味は抽出されない。ロイヤルミルクティーの真髄は、少量の水分で茶葉の細胞壁を一気に開かせた直後に牛乳を投入し、乳脂肪分と紅茶のポリフェノールを乳化に近い状態で融合させる技術にある。

項目詳細・数値データ一般的な基準・相場編集部の見解・評価ベースの抽出媒体水50%：牛乳50%（煮出し）熱湯90%以上：牛乳10%未満水分の半分以上が乳成分となり、別格のボディ感が生まれる推奨される茶葉形状アッサムCTC（球状の細粒）フルリーフ・BOP（砕片状）牛乳の油分に負けない超短時間での強烈な抽出力が不可欠1杯分の推定エネルギー無糖：約134kcal / 加糖：約170kcal約15〜35kcal（ミルク少量）牛乳使用量が100mlを超えるため、軽食並みの満足感がある液体の粘度・口当たりとろみがあり濃厚、重厚な後味サラリとして軽快、キレがある乳脂肪分の厚みにより、紅茶の渋みがマスキングされ丸くなる