なぜ口の中で消える？生ドーナツの正体と普通のドーナツとの決定的な違い

なぜ口の中で消える？生ドーナツの正体と普通のドーナツとの決定的な違いの基礎知識と応用に迫る! わかりやすい言葉でまとめました。

この新ジャンルを爆発的な社会現象へと押し上げた決定的な震源地が、福岡の人気ベーカリー「アマムダコタン」を創業した平子良太シェフが立ち上げた生ドーナツ専門店「I'm donut ?（アイムドーナツ）」です。2022年に東京・中目黒にオープンした1号店は、瞬く間に数時間待ちの長蛇の列を生み出し、渋谷、原宿、表参道へと進出するごとに社会現象としてテレビや各種メディアで報じられました。

平子シェフが考案した生地の最大の特徴は、パン職人としての技術を注ぎ込んだ「ブリオッシュ生地」の応用にあります。従来のイースト生地に比べ、卵黄とバターを極限まで贅沢に配合し、さらに生地にかぼちゃ（ローストパンプキン）のペーストを練り込むことで、保水性を劇的に向上させました。これにより、油で揚げた際に外側は一瞬で揚がりつつ、中心部は驚くほどの水分と脂質を保持したまま仕上がる独自のテクスチャーが完成したのです。

オープン当初は「映え狙いの若者向けスイーツではないか」という冷ややかな見方も一部にありました。しかし、SNSや口コミサイトの膨大なレビューを定点観測すると、「並ぶ価値がある」「パンとしての完成度が異次元」といったポジティブな評価が圧倒的多数を占めています。整理券システムの導入やオペレーションの洗練が進んだ現在でも、休日には1時間前後の待機列が発生するなど、その人気は一過性の流行を超えて定着しています。