釜たけ閉店の真相とき田たけうどんの挑戦！極細麺と2026最新事情

釜たけ閉店の真相とき田たけうどんの挑戦！極細麺と2026最新事情に関する専門家の意見を分かりやすく解説いたします。

2018年3月、充電期間を経て難波中（なんさん通り近く）に開業したのが、現在の「き田たけうどん」です。そこで木田氏が世に放ったのは、釜たけ時代の真逆をいく約1.5mmという規格外の「極細麺」でした。

細い麺といえば、稲庭うどんや冷麦を連想する読者も多いでしょう。しかし、木田氏が挑んだのは「細いのに、噛み締めると押し返すような讃岐のコシと伸びがある麺」という、麺づくりの物理法則に逆らうような難題でした。小麦粉の選定から加水率、塩分濃度、そして生地の熟成時間をミリ単位で再検証。包丁切りによって角がピシッと立った極細麺を完成させたのです。

このイノベーションにより、茹で時間は「約20分」から「わずか1分〜1分半」へと劇的に短縮されました。注文を受けてから瞬く間に提供されるフレッシュな麺は、ツルツルと驚くほど滑らかな喉越しを誇りながら、噛むと中心部にしっかりとした弾力を感じさせます。かつて自ら打ち立てた太麺信仰を自らの手で壊し、新たなうどんの地平を切り拓いた瞬間でした。