赤提灯から白の革新へ！焼き鳥大吉が仕掛ける大衆居酒屋の劇的進化

赤提灯から白の革新へ！焼き鳥大吉が仕掛ける大衆居酒屋の劇的進化の詳細解説をお届けします。役立つ情報が満載です。

大吉の厨房を覗くと、無駄のない職人の動きに目を奪われる。毎日店舗で一本一本丁寧に手打ちされる串。鶏肉の繊維を見極め、火の通りが均一になるようミリ単位で調整される肉の配置。これこそが、機械による大量生産では決して再現できない職人技の真骨頂だ。

創業以来継ぎ足されてきた秘伝のタレは、鶏の旨味が幾重にも溶け込み、甘辛さの中に深い奥行きを湛えている。炭火の強火で表面を一気に焼き固め、肉汁を内部に閉じ込めた後、絶妙なタイミングでタレをくぐらせる。外は香ばしくパリッと、中はふっくらとジューシー。計算し尽くされた熱の通し方があるからこそ、最後の一串まで飽きることなく平らげることができるのだ。