恵比寿ベーグルが連日完売の理由とは？地元民だけが知る穴場名店5選

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ベーグルに対して「中がパサパサしていて喉が渇く」「硬すぎて顎が痛くなる」というネガティブな先入観を抱いている方は少なくありません。しかし、現在の恵比寿で人気を博している専門店において、その認識は完全に過去のものです。

かつて90年代後半に日本へ輸入されたニューヨークスタイルの古典的ベーグルは、油脂や砂糖を一切使わず、高グルテン粉を固く練り上げたハードな質感でした。それに対し、現在の日本のトップベーカーたちは、国産小麦の「春よ恋」や「ゆめちから」などをベースに、加水率を極限まで引き上げた配合を採用しています。これにより、「外皮（クラスト）は薄くパリッとし、内部（クラム）は吸い付くようにみずみずしくモチモチ」という、日本人の嗜好に完璧に寄り添った進化を遂げました。

ただし、購入後に注意すべき大きな盲点が存在します。それはテイクアウトおすすめのベーグルを自宅で食べる際の「温度管理」です。ベーグルは油分をほとんど含まないため、冷めるとデンプンが急速に老化し、硬化しやすい性質を持っています。ネット上でたまに見られる「買って帰ったら硬くて期待外れだった」という不満の多くは、リベイクを怠ったことに起因しています。霧吹きで表面に軽く水分を与え、トースターで2〜3分温めた後に1分ほど余熱で落ち着かせると、店焼き立てのパリッ・モチッとした食感が完全に蘇ります。