プロ直伝！レトルトカレーが劇的変化する絶品アレンジ隠し味術

今注目を集めている プロ直伝！レトルトカレーが劇的変化する絶品アレンジ隠し味術について、多角的な視点を整理して公開しています。

一方で、香りの深化にフォーカスするのが、カレー活動家として知られる水野仁輔氏のアプローチだ。水野氏は、空前のブームとなったスパイスカレーの調理思想をレトルトに応用することを提唱している。

ホールスパイスであるクミンやマスタードシードを少量の油で炒め、香りを引き出したオイルごとカレーに回しかける「テンパリング」と呼ばれる技法。あるいは、仕上げにガラムマサラをほんのひと振り加えるだけ。これだけで、レトルト特有の香りの閉じ込めが一気に開花し、まるでインド料理店やスパイス専門店で提供されるようなフレッシュで立体的な香気あふれる一皿へと昇華する。