名店の味を再現！さわらの西京焼き黄金比と焦げない焼き方完全攻略

名店の味を再現！さわらの西京焼き黄金比と焦げない焼き方完全攻略を徹底追究! 読者が気になる 重要ポイントを凝縮して配信します。

健康志向が高まる中、気になるのがさわらの西京焼きのカロリーと糖質です。さわら自体は高タンパクであり、DHAやEPAといった不飽和脂肪酸、ビタミンDを豊富に含んでいます。

切り身1切れ（約100g）あたりの栄養価データを見ると、生のさわらが約160kcal・糖質0.1gであるのに対し、西京焼きに調理した後は味噌やみりんの糖分を吸収するため、約190〜210kcal・糖質約6〜8gとなります。照り焼きや蒲焼きと比較すると糖質は控えめであり、低糖質ダイエットやPFCバランスを意識した食事管理にも適した主菜と言えます。

また、作り置きやストックに重宝するのがさわらの西京焼きの下味冷凍です。

下処理を施したさわらを味噌床ごと食品用保存袋（ジッパー付き袋）に入れ、空気をしっかり抜いて密閉します。さわらの西京焼きの冷凍保存期間は約3〜4週間です。冷凍庫内でも緩やかに浸透圧が働くため、冷凍焼けを防ぎながら味が均一に染み込みます。調理する際は、前夜に冷蔵庫へ移して半日かけて低温解凍し、味噌を拭き取ってから加熱することで、ドリップを出さず焼きたての美味しさを楽しめます。

食卓を彩るさわらの西京焼きの献立・付け合わせとしては、味噌の濃厚な甘みとコクを引き立てる「酸味」と「さっぱり感」のある副菜が好相性です。

• あしらい（箸休め）：はじかみ生姜、茗荷の甘酢漬け、大根おろし（醤油を垂らさずそのまま）
• 副菜：ほうれん草と菊花のお浸し、茄子の煮浸し、きゅうりとタコの酢の物
• 汁物：豆腐と三つ葉のお吸い物、または根菜たっぷりのすまし汁（味噌汁を重ねずすまし仕立てにするのが料亭流）