よもぎのゆで方完全ガイド！黒ずみ・苦味を防ぐ重曹の黄金比と下処理術
よもぎのゆで方完全ガイド！黒ずみ・苦味を防ぐ重曹の黄金比と下処理術に関する注目トピックを速報でお届けします。関心のある方は必見です。
「手元に重曹がない」という場合でも、家庭にある調味料で十分に対処できます。重曹なしで茹でる際は、お湯に対して1〜2％の食塩を加えて茹で上げます。塩に含まれるナトリウムイオンがクロロフィルの退色を一定程度抑えてくれます。
ただし、塩だけでは繊維を柔らかくする作用が弱いため、茹で時間を気持ち長め（約2分〜3分）に設定するのがコツです。茹で上がった後は、苦味を取る裏技として「流水に30分〜1時間ほど長めに晒す」工程を挟んでください。途中で2〜3回水を入れ替えることで、水溶性のアクがじわじわと溶け出し、重曹を使わなくてもすっきりとした上品な風味に仕上がります。
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