京都のお好み焼き最前線！名物べた焼きの超穴場と行列店を徹底調査

京都のお好み焼き最前線！名物べた焼きの超穴場と行列店を徹底調査にまつわる最新トピックを分かりやすく発信ます。

関西のお好み焼きといえば、生地と具材をあらかじめボウルで混ぜ合わせてからふっくらと焼き上げる「大阪風の混ぜ焼き」が全国的に有名です。しかし、古くからの京都下町グルメとして愛され続ける京都名物べた焼きは、まったく異なる調理法と食感を持っています。

べた焼きの基本は、水で溶いた極薄の小麦粉生地を鉄板の上にクレープ状に薄く広げ、その上にたっぷりの刻みキャベツ、天かす、紅生姜、そしてじっくり煮込んだ牛すじ肉（すじコン）や豚肉、イカなどの具材を層状に積み重ねるスタイルです。ひっくり返してじっくり蒸し焼きにした後、仕上げに卵を割り広げて合体させます。

広島のお好み焼きと似ているように思われがちですが、べた焼きはキャベツの水分を飛ばしながらコテでしっかりとプレスし、薄く香ばしく焼き上げる点が決定的な違いです。さらに、甘口ソースだけでなく、各店秘伝のピリリと辛い「ドロソース」や「赤ソース」をハケで塗り分けることで、濃厚かつパンチの効いた大人の味わいに仕上がります。