合い挽きミンチの簡単殿堂入りレシピ決定版！10分夕飯おかず

合い挽きミンチの簡単殿堂入りレシピ決定版！10分夕飯おかずの特集記事をお届けします。専門的な知識がチェックできます。

SNSや料理コミュニティの投稿を分析すると、「ピーマンの肉詰めを作ると、焼いている最中や切った瞬間に肉だねがピーマンからスポンと抜けてしまう」という失敗談が年間を通じて数多く寄せられています。当編集部が調理科学の専門家および料理研究家のアドバイスをもとに検証したところ、肉だねが剥がれる原因は「接着面の水分」と「加熱による肉の収縮率の差」にありました。

この問題を一発で解決する剥がれない裏技の手順は以下の3点に集約されます。

第一に、ピーマンのヘタと種を取った後、内側の水分をキッチンペーパーで完全に拭き取り、茶こしを使って薄力粉（または片栗粉）を内側全体にムラなくまぶすことです。粉が糊（接着剤）の役割を果たし、肉から出る肉汁を受け止めて密着性を高めます。

第二に、肉だねをピーマンに詰める際、内側のくぼみや角の隙間まで親指でしっかり押し込み、フチよりもわずかに盛り上がる程度に詰めることです。加熱すると肉のタンパク質が凝縮して縮むため、あらかじめ密度を高めておく必要があります。

第三に、肉の面から先に中火でしっかりと焼き固めることです。フライパンに油を引いて肉側を下にして並べ、動かさずに2〜3分焼き色をつけた後、ひっくり返して酒（または水）大さじ2を回し入れて蓋をし、蒸し焼きにします。この蒸気熱によってピーマンと肉だねが同時に均一に加熱され、一体化したジューシーな肉詰めが完成します。