行列が途切れないクレタのチキン南蛮！門外不出のタルタルに迫る

行列が途切れないクレタのチキン南蛮！門外不出のタルタルに迫るの基本情報から最新動向までを一挙に解説しました。

チキン南蛮を単なる唐揚げの派生と侮るなかれ。日本唐揚協会をはじめとする揚げ物のスペシャリストたちも、クレタの衣の扱いには舌を巻く。卵液をたっぷりとまとわせ、中温の油でじっくりと火を入れたあと、一瞬の高温で表面を固める二段揚げ。衣が甘酢を吸い込んでも決してベチャつかず、ふんわりとした「スフレのような軽さ」を保ち続ける。

伝統的な宮崎郷土料理の文脈を重んじつつも、クレタのアプローチは極めて現代的だ。油切れの良さと、肉汁を閉じ込める衣の密閉度。噛んだ瞬間にジュワッと弾ける鶏肉の旨味は、揚げ物特有の重さを微塵も感じさせない。