なぜシワに？丹波の黒豆の茹で方とふっくらツヤツヤに仕上げるプロの黄金比

なぜシワに？丹波の黒豆の茹で方とふっくらツヤツヤに仕上げるプロの黄金比について見逃せない 事実を分かりやすい構成で解説いたします。

万全を期したつもりでも、火を止めた後に「まだ芯が残っていて固い」と感じるケースがあります。この黒豆が固いときの対処法として、決してやってはいけないのが、そのまま砂糖を追加して無理に煮直すことです。糖分濃度が高くなると浸透圧で豆の水分が抜け、さらに硬く締まってしまいます。

芯が残ってしまった場合は、一度煮汁を薄めるように熱湯を少量足し、重曹をひとつまみ（耳かき1杯程度）加えてから、再び落とし蓋をして極弱火で1〜2時間じっくり煮直してください。アルカリの働きが再び活性化し、固くなった繊維を優しくほぐしてくれます。

また、黒豆を煮た後に残る艶やかな漆黒のエキスには、アントシアニンやイソフラボンをはじめとする栄養成分が豊富に溶け出しています。この黒豆の煮汁の活用法をマスターすれば、無駄なくその恩恵を享受できます。最も手軽なのは、温かい牛乳や豆乳に煮汁を大さじ2杯ほど加える「黒豆ラテ」です。上品な甘みとコクが広がり、贅沢な一杯に仕上がります。さらに、粉ゼラチンを煮汁に溶かして冷やし固めるだけの「黒豆ゼリー」や、パウンドケーキを焼く際のシロップとして生地に染み込ませれば、プロ顔負けの和風スイーツへと生まれ変わります。