ミキサーなしで絶品濃厚！レンジとフォークで作る極上かぼちゃスープ

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本格的なかぼちゃポタージュを作ろうとすると生クリームを買い足しがちですが、普段冷蔵庫にある食材を工夫するだけで、驚くほどの濃厚さと奥行きのあるコクを生み出せます。

生クリームを使わずにコクを底上げする最大の秘訣は、「乳脂肪のちょい足し」です。火を止める直前に加える有塩バターに加え、粉チーズ（パルメザンチーズ）小さじ1、あるいはクリームチーズ10g程度を温かいスープに溶かし込んでみてください。チーズ由来のグルタミン酸と塩味が加わり、まるでじっくり煮込んだフレンチレストランのポタージュのような濃厚感が生まれます。

また、乳アレルギーの方やヘルシー志向の方に最適なのが、無調整豆乳やオーツミルクへの置き換えです。豆乳を使う場合は、強火で加熱しすぎると大豆タンパク質が凝固して分離してしまうため、調味液と合わせた後は沸騰させず、フツフツと湯気が立つ程度の弱火で火を止めるのが美味しく仕上げる鉄則です。少し和風に寄せたいときは、隠し味に白味噌を小さじ1/2程度溶かすと、豆乳の青臭さが消え、まろやかなコクが際立ちます。