心斎橋「ひな鶏唐揚 新次郎」名物の評判は？味と価格を徹底解剖

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「ひな鶏唐揚 新次郎」を語る上で絶対に外せないのが、訪れる客のほぼ100％が注文すると言っても過言ではない名物「ひな鶏半身揚げ」です。皿からはみらんばかりの圧倒的なボリューム感でありながら、女性のひとり客でもあっさりと平らげてしまうほどの軽やかさを備えています。この新次郎 からあげ 人気の理由の根底には、徹底した素材選びと精密な調理科学が存在します。

店舗の公式情報および仕入れデータによると、同店では鳥取県産の「大山どり」や三重県産の「伊勢赤鶏」といった国産銘柄鶏を厳選。成鶏（親鳥）ならではの強い歯ごたえではなく、生後数十日ほどの「ひな鶏」にこだわる理由は、繊維が非常にきめ細かく、加熱してもパサつきにくい水分保持力の高さにあります。鶏肉の持つ本来の甘みと繊細な脂の旨味を最大限に引き出すため、余計な衣で誤魔化さず、薄付きの秘伝スパイスと粉でコーティングされているのが特徴です。

さらに現場の職人技として光るのが「二段揚げ」の技術です。低温の油でじっくりと芯まで熱を通し、骨の周囲から肉汁を閉じ込めた後、仕上げに高温の油で一気に表面を焼き締めます。この温度勾配によって、余分な油を外へ押し出しながら、皮目は極薄のガラス細工のようにパリッと弾け、内部にはたっぷりの肉汁を閉じ込めることに成功しています。揚げ物特有の重さや油もたれを感じさせないキレの良さこそが、老若男女を問わず絶賛される最大の要因です。