なぜパサつく？アジの塩焼きが劇的に変わる下処理と焼き加減の極意
なぜパサつく？アジの塩焼きが劇的に変わる下処理と焼き加減の極意についての疑問解決ガイドを徹底解説します。
アジの塩焼きは、日本料理の基本でありながら、下処理の丁寧さと火入れの理屈がダイレクトに味へ反映される奥深い料理です。ぜいごや内臓を処理し、1.5〜2％の塩を振って余分な水分を拭き取る。そして、調理器具ごとの特性に合わせて「1度だけ裏返す」を守るだけで、仕上がりは見違えるほどふっくらと香ばしく変化します。
高価な魚を使わなくても、スーパーの特売アジが一手間で料亭級のご馳走へと生まれ変わります。ぜひ今夜の献立に、極上のアジの塩焼きを取り入れてみてください。 （出典: アジ の 塩焼き（Yahoo!ニュース））
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