話題のダッチベイビーとは？パンケーキとの違いや発祥と簡単レシピ

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ダッチベイビー（Dutch Baby）とは、フライパンではなくスキレット（鋳鉄製の厚手フライパン）に生地を流し込み、高温のオーブンでじっくり焼き上げるオーブンパンケーキの一種です。運ばれてきた瞬間に目を奪われるのは、お皿のような形状に反り返った外縁の立ち上がりと、中央のくぼみです。

一般的なパンケーキとの決定的な違いは、「膨らませる仕組み」と「生地の配合」にあります。

通常のパンケーキはベーキングパウダーの化学反応によってふんわりと厚みを出しますが、ダッチベイビーは基本的に膨張剤を使用しません。卵、牛乳、小麦粉、少量の砂糖や塩をしっかり混ぜ合わせた緩めの生地を、あらかじめ熱してバターを溶かしたスキレットに注ぎ入れます。オーブンの高温（200〜220℃前後）で一気に熱せられた生地内の水分が水蒸気となり、その圧力で縁がシュークリームのように大きく持ち上がります。

そのため、食感はパンケーキというよりも「シュー生地」やアメリカ発祥の「ポップオーバー」に近く、縁はカリッと香ばしく、底面はカスタードクリームのようにしっとり＆もちもちとした重層的な味わいを生み出します。