Sugarの日本語訳は砂糖だけじゃない？スラングと使い分けの全真相

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日本の家庭や外食産業において、「砂糖」と外来語の「シュガー」は厳密に使い分けられています。一般的に料理の現場で「砂糖」と呼ぶ場合、日本独自の製法で作られた上白糖を指すケースが大半です。一方、カフェやレストランで「シュガー」と呼ばれる場合、コーヒーや紅茶に添えられるグラニュー糖（スティックシュガー）や角砂糖を指すのが暗黙の了解となっています。

日本調理科学会などの検証データによると、上白糖とグラニュー糖の使い分けには明確な科学的理由が存在します。上白糖は結晶の周囲に「転化糖（ブドウ糖と果糖の混合物）」を吹き付けているため、しっとりとした質感と濃厚なコク、保水性を持っています。照り焼きや煮物など、照りと深い甘みを出したい和食には上白糖が最適です。

対してグラニュー糖は、純度99.9%以上の純粋なショ糖結晶であり、サラサラとしてクセがありません。素材本来の香りを邪魔しないため、ドリップコーヒーや紅茶、繊細な洋菓子の焼き上がりをコントロールする際にはグラニュー糖が選ばれます。