きゅうりの白だし漬物、プロが教える黄金比で劇的に変わる！

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急な来客や「今夜の晩酌にすぐ欲しい」という場面では、ジッパー付き保存袋（ジップロック等）をフル活用した時短調理が威力を発揮します。ボウルやタッパーで漬けると調味料がたくさん必要になりますが、密閉袋を使えば最小限の白だしで全体を隙間なく包み込めるメリットがあります。

時間を短縮する決定打は「叩ききゅうり」にすることです。すりこぎや麺棒できゅうりを軽く叩いてヒビを入れ、手で一口大に割ることで断面が凸凹になり、調味料の接触面積が数倍に跳ね上がります。

袋に叩いたきゅうりと黄金比のタレを入れ、袋の口を閉じる際にストローなどを使って空気を限界まで抜きます。完全な真空に近い状態を作ることで、わずか15〜30分程度で半日漬け込んだかのような深い染み込みが実現します。