消費期限と賞味期限の違いを完全解説！1日過ぎた食品の危険度と見分け方

消費期限と賞味期限の違いを完全解説！1日過ぎた食品の危険度と見分け方の全貌を詳しく解説してご紹介します。

家庭で頻繁に余りがちな代表的食品について、期限切れ後の具体的な取り扱い基準をまとめました。

① 卵（賞味期限切れの生食リスク）
卵に記載されているのは「賞味期限」であり、これは「安心して生食できる期限」を指します。日本の鶏卵はサルモネラ菌対策が徹底されており、パック後も一定期間は生で食べられますが、賞味期限を過ぎた場合は必ず75度で1分以上加熱（黄身も白身も完全に固まる状態）して調理してください。ヒビが入っているものや割ったときに黄身が崩れるものは廃棄が無難です。

② 納豆（賞味期限1ヶ月経過のケース）
納豆は発酵食品のため腐敗しにくい性質を持ちますが、納豆が賞味期限から1ヶ月過ぎると品質が著しく劣化します。大豆の表面に白い斑点やシャリシャリした結晶（アミノ酸の一種であるチロシン）が発生し、強烈なアンモニア臭を放つようになります。人体に致命的な害はなくとも、食感や風味が損なわれるため、期限から1〜2週間を目安に食べ切るのが理想です。

③ 牛乳・食パン（消費期限と賞味期限が混在）
一般的な牛乳（成分無調整）には賞味期限が表示されていますが、開封後は冷蔵保存で2〜3日以内に飲み切るのが原則です。食パンも消費期限表示が主流であり、表面にカビが見えなくても内部に菌糸が広がっている恐れがあるため、消費期限を過ぎたものは食べない判断が賢明です。