名店直伝のちりめん山椒レシピ！ふっくら仕上がる黄金比と極意
名店直伝のちりめん山椒レシピ！ふっくら仕上がる黄金比と極意の見逃せないポイントをわかりやすく整理しました。
クックパッドなどのレシピサイトでも数多くの作り方が紹介されているが、意外と語られていないのが長期保存における風味の劣化防止策だ。ちりめん山椒は冷蔵保存で約2週間美味しく食べられるが、大量に仕込んだ場合は小分けにして冷凍保存するのが賢い選択となる。
ラップで空気が入らないようピッチリと包んだ後、アルミホイルで二重に包んで急速冷凍することで、山椒特有の揮発性アロマとじゃこのしっとり感を半年以上損なわずにキープできる。解凍は電子レンジを使わず、冷蔵庫に移して自然解凍させるのがコツだ。炊きたてのご飯に乗せた瞬間、作りたてと何ら変わらない芳醇な香りが立ち上る感動をぜひ味わってほしい。 （出典: ちりめん山椒の 作り方 京都（Yahoo!ニュース））
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