お店級なめらかかぼちゃプリンの黄金比！ざらざら防止と失敗しない秘訣

お店級なめらかかぼちゃプリンの黄金比！ざらざら防止と失敗しない秘訣の基本情報から最新動向までを一挙に解説しました。

手作りのかぼちゃプリンがざらざらしてしまう最大の原因は、かぼちゃ特有の硬い繊維質が生地に残っていることにあります。裏ごしを一度も通さなかったり、目の粗いザルで一度だけ軽く押し通したりした程度では、微細な繊維がプリン液の中に残り、舌の上で違和感を生んでしまいます。

2つ目の要因は、加熱温度が高すぎて卵に「す（気泡の穴）」が入る現象です。卵のタンパク質は70〜80℃前後で凝固を始めますが、85℃を超えて急激に火が通ると内部の水分が沸騰して気泡となり、生地全体がスポンジ状に縮んでボソボソとした食感に変わってしまいます。

3つ目は、生地の乳化不足と気泡の混入です。かぼちゃペーストと卵、乳製品を混ぜ合わせる際に空気を抱き込みすぎたり、かぼちゃの温度と液体の温度差で分離が起きたりすると、焼き上がりの均一性が失われて滑らかさが損なわれます。