プロが教えるにんにく収穫時期の見極め方と失敗しない保存術

プロが教えるにんにく収穫時期の見極め方と失敗しない保存術の重要ポイントをご紹介します。役立つ情報がチェックできます。

生にんにくを長期間美味しく維持するためには、収穫後の乾燥方法が最大のカギを握ります。水分を約30％蒸発させて外皮を完全に乾燥させることで、休眠状態に入り腐敗を防ぐことができます。

伝統的かつ最も効果的なのが吊るし保存のやり方です。茎を長めに残したにんにくを3〜5株ずつ麻ひもやビニール紐でしっかりと束ね、雨が当たらず直射日光を避けた「風通しの良い日陰（軒下やベランダの陰など）」に吊るします。約3〜4週間の初期乾燥を経ると、皮がパリパリに乾き、常温での長期保管が可能になります。

さらににんにく長期保存のコツとして、夏場の高温多湿期（7月下旬以降）の管理が挙げられます。湿気や猛暑によって休眠が打破されると発根や発芽が始まって風味が落ちるため、乾燥完了後は1球ずつ薄皮を残してバラし、新聞紙に包んで冷蔵庫のチルド室や野菜室へ移動させるのが賢明です。長期保存を狙う場合は、薄切りやすりおろしにして密閉容器で冷凍保存すれば、風味を損なわずに約1年間活用できます。