長ネギの緑の部分は捨てるな！栄養倍増の活用法とぬめりの正体

長ネギの緑の部分は捨てるな！栄養倍増の活用法とぬめりの正体の基本情報から最新動向までを徹底的にカバーしました。

包丁を入れた際、緑の筒の内側から溢れ出る透明なゼリー状の液体に驚いた経験はないでしょうか。このネギの緑の部分のぬめりの正体は、植物が寒さや乾燥から身を守るために蓄えた「フルクタン（水溶性果糖重合体）」やペクチンなどの多糖類です。

傷みや腐敗による分泌物ではなく、むしろネギ自身が作り出した天然の甘味と旨味の結晶です。近年の食品機能学の研究では、フルクタンが腸内の善玉菌を増やして腸内環境を整えるプレバイオティクスとしての役割や、免疫細胞を活性化させる働きを持つことが判明しています。水で洗い流してしまうと貴重な水溶性成分が失われるため、あえて落とさずにそのまま加熱調理へ回すのが賢い選択です。