すももジャムは皮ごとが正解！黄金比率とルビー色に仕上げるプロの極意

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すももが持つ鮮烈な酸味と、果皮に眠るアントシアニンが織りなすルビー色の輝き。それは、自然の摂理と加熱調理のサイエンスが噛み合った瞬間にだけ立ち現れる、夏の台所の奇跡です。

「皮ごと刻んで鍋に入れる」「砂糖の比率は果実重量の45〜50%を厳守する」「強めの火加減でアクを引いて一気に煮詰める」。この基本原則さえ押さえておけば、失敗することなく、誰でもプロの洋菓子店に並ぶような極上のコンフィチュールを完成させることができます。今年手に入ったすももが「大石早生」であれ「ソルダム」であれ、その果実が持つ個性を理解して向き合えば、瓶の中に閉じ込められた赤い宝石は、季節が巡った後も食卓へ鮮やかな彩りを届け続けてくれます。 （出典: すもも の ジャム（Yahoo!ニュース））