オクラ冷凍保存は生のままが正解？鮮度とネバネバを保つ裏ワザ

オクラ冷凍保存は生のままが正解？鮮度とネバネバを保つ裏ワザの重要なポイントについて、分かりやすい解説を取りまとめてご紹介します。

生のまま冷凍する場合でも、「買ってきたパックのまま冷凍庫へ放り込む」のは厳禁です。生食感と綺麗な発色を長持ちさせるためには、わずか3分の下処理が仕上がりを大きく左右します。

最初に行うべきは、オクラ 下処理 板ずりです。まな板の上にオクラを並べ、塩を適量（1パックあたり小さじ1程度）振って手のひらで軽く押し転がします。この作業によって、表面のチクチクしたオクラ 冷凍 産毛取りが完了し、口当たりが滑らかになるだけでなく、塩の作用でクロロフィル色素が安定し、鮮やかな緑色が引き立ちます。

続いて重要なのが、ヘタとガクの処理です。先端の硬い部分を切り落とし、ヘタの周りの黒ずんだ「ガク」の部分を鉛筆を削るようにくるりと薄く剥き取ります。実の内部に空洞を作らないように処理するのがポイントです。穴が開いてしまうと、水洗いの際に水分が内部へ侵入し、霜や食感低下の原因になります。

最後に流水で塩と産毛を洗い流したら、清潔なキッチンペーパーで「水分を1滴残らず拭き取る」ことが不可欠です。水分が残っていると、冷凍庫内で分厚い氷の膜が張り、激しい冷凍焼けや酸化による変色を引き起こします。