京都・西利本店の魅力徹底解剖！限定発酵ランチと伝統千枚漬けの真価

京都・西利本店の魅力徹底解剖！限定発酵ランチと伝統千枚漬けの真価の注目ポイントを詳しく解説してご紹介します。

西利を語る上で欠かせない二大看板が、冬の味覚を代表する「千枚漬け」と、京都伝統の乳酸発酵漬物「すぐき」です。

西利の千枚漬けは、厳選された聖護院かぶらを薄くスライスし、北海道産の上質な昆布とともに丁寧に漬け込まれています。昆布のとろりとした旨味と、かぶらの上品な甘み、パリッとしたみずみずしい食感のバランスは秀逸そのもの。手土産や冬の贈答品として西利の千枚漬けが絶大な人気を誇る理由がひと口で理解できます。

一方、古くから上賀茂地域に伝わる伝統野菜・すぐき菜を用いた「すぐき」は、塩だけで乳酸発酵させた本格派。独特の爽やかな酸味と奥深い風味が特徴で、植物性乳酸菌（ラブレ乳酸菌など）の宝庫としても知られています。熟成度合いによって風味が変化するため、お酒の肴やお茶漬けのアクセントとして、食通たちから根強い支持を得ています。