葉も皮も捨てない！プロが教える絶品かぶ料理レシピと活用術決定版

葉も皮も捨てない！プロが教える絶品かぶ料理レシピと活用術決定版に関する最新の話題を丁寧に解説いたします。

買ってきたかぶを調理する際、真っ先に葉を切り落としてゴミ箱へ放り込んでいませんか。実は、淡色野菜である根（白い球体部分）に対し、緑鮮やかな葉は立派な緑黄色野菜に分類されます。抗酸化作用を持つβ-カロテン、骨の健康を支えるカルシウム、風邪予防に欠かせないビタミンCが根の何倍も含まれており、栄養面から見ても捨ててしまうのは非常にもったいない選択です。

手軽に作れて家族からも絶賛されるかぶの葉レシピの代表格が、ごま油で香ばしく炒める「自家製ふりかけ」です。細かく刻んだ葉をフライパンで炒め、水分が飛んだところで醤油、みりん、砂糖、ちりめんじゃこや白ごまを合わせるだけで、炊きたてご飯が止まらなくなる至極の常備菜へと生まれ変わります。

また、柔らかい旬のかぶであれば、わざわざ厚く皮をむく必要はありません。繊維が緻密で水分をたっぷり含んでいるため、きれいに洗ってかぶの皮ごと活用レシピに仕立てるのがおすすめです。皮付近には特有の心地よい歯ごたえと香りが宿っており、乱切りにして素揚げにしたり、拍子木切りにしてきんぴらに仕立てたりすることで、食材ロスの削減と食感の豊かさを両立できます。