なす×鶏肉で感動の夕飯！プロ直伝のジューシー黄金比と下処理術

なす×鶏肉で感動の夕飯！プロ直伝のジューシー黄金比と下処理術の全貌を詳しく解説してご紹介します。

料理の味わいを一段上のステージへと引き上げるには、調味料の科学的な知見も見逃せない。日本の食卓を支える大手メーカー各社も、この組み合わせに対する研究を深めている。

キッコーマンが提唱する本醸造醤油を用いたタレの調合では、醤油に含まれるアミノ酸が鶏肉の旨味を増幅させるメカニズムが活かされている。加熱時の香ばしさを最大限に立たせるため、醤油は仕上げに鍋肌から回し入れるのが鉄則だ。

さらに味の素株式会社の知見によれば、鶏肉に豊富に含まれる「イノシン酸」と、なすや昆布出汁、調味料に含まれる「グルタミン酸」が掛け合わさることで、舌が感じる旨味は何倍にも跳ね上がる。この「旨味の相乗効果」を意識し、隠し味にほんの少しのうま味調味料やガラスープの素を加えるだけで、専門店の定食を思わせる奥行きのある味わいが瞬時に完成する。