行列の絶えない名店「麺 処 つむじ」秘伝スープと限定麺の全貌

行列の絶えない名店「麺 処 つむじ」秘伝スープと限定麺の全貌にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

ラーメンと並び、飛ぶように売れていくのが「特製つけ麺・自家製麺」の存在だ。店内の製麺室で毎朝打たれる麺は、国産小麦を数種類ブレンドした特別な粉を使用。茹で上がった麺を冷水でキュッと締めることで、力強いコシと小麦本来の豊潤な甘みが引き出される。

「つけ汁に負けない存在感がありながら、小麦の香りをしっかり残すのが理想」と店主。さらに、季節や仕入れによって不定期に登場する限定メニューは、発表されるや否や即日完売するほどの熱狂ぶりを見せる。旬の食材を大胆に取り入れた実験的な一杯は、常連客の探求心を刺激し続けている。