【2026最新】4月の旬野菜完全攻略！選び方・下処理・絶品レシピ

【2026最新】4月の旬野菜完全攻略！選び方・下処理・絶品レシピの総合ガイドをご紹介します。最新トレンドが満載です。

4月に最盛期を迎える代表的な春野菜の特徴、栄養成分、市場相場感、プロ推奨の下処理方法を一覧表にまとめました。毎日の献立決めや買い出しの目安としてご活用ください。

野菜名主な栄養素・健康メリット2026年市場目安（1個/束）プロ推奨の下処理・調理のコツ新玉ねぎ硫化アリル、ケルセチン、カリウム（血液サラサラ・疲労回復）98円〜158円水にさらさず空気に15分晒して辛味を飛ばす春キャベツビタミンC、ビタミンU、食物繊維（胃粘膜保護・整腸）158円〜248円芯の周囲に切り込みを入れて手でちぎり、短時間加熱タケノコチロシン、グルタミン酸、カリウム（脳の活性化・むくみ解消）398円〜780円米ぬかと赤唐辛子で皮ごと茹で、そのまま冷ましてあく抜きアスパラガスアスパラギン酸、ルチン、葉酸（スタミナ増強・血管強化）198円〜298円根元1〜2cmを切り落とし、下部3cmの皮をピーラーで薄く剥くスナップエンドウβ-カロテン、ビタミンB1、必須アミノ酸（免疫力向上・美肌）158円〜228円ヘタ側から筋を取り、反対側の先端からもう片方の筋を引く新じゃがいもビタミンC（でんぷんで熱に強い）、カリウム、食物繊維198円〜298円（1袋）皮は剥かずにたわしで泥を落とし、丸ごと調理