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カジュアルなイメージが強い串カツだが、近年は「串揚げ」とも呼ばれる高級路線が独自の進化を遂げている。北新地や心斎橋のビルに店を構える高級店では、目の前で一本ずつ揚げられる「おまかせコース」が主流だ。フォアグラやトリュフ、A5ランクの和牛といった贅沢な食材を、極細のパン粉で上品に包み込む。ワインや日本酒とのペアリングを提案するソムリエがいる店も増えており、特別な日のディナーとして選ばれることも多くなった。