白菜の卵とじが水っぽくならない裏技！めんつゆ黄金比とふわふわの極意

白菜の卵とじが水っぽくならない裏技！めんつゆ黄金比とふわふわの極意にまつわる最新トピックを詳しく紐解きます。

卵とじを上質に仕上げる最大のクライマックスが「卵の投入法」です。卵が固くなってボソボソになったり、逆に生っぽすぎたりする問題は、プロが日本料理店で行う「2回分け入れ（時間差投入）」で劇的に解決します。

まず、卵はボウルで完全に混ぜすぎず、白身のコシを軽く切る程度に粗く溶いておきます。煮汁がしっかり沸騰して大きな泡が立っている状態で、溶き卵の約3分の2を一気にではなく「の」の字を書くように回し入れます。このとき、箸でかき混ぜてはいけません。触らずに強火のまま5〜10秒ほど待ち、周りがふつふつと固まり始めたら、残りの卵液（約3分の1）を全体に流し込みます。

2回目の卵を入れた直後に素早く鍋のフタをし、即座に火を完全に止めます。そのまま余熱で30〜45秒蒸らすことで、先に入れた卵がしっかりとした土台になり、後から入れた卵が半熟のトロトロ感を維持した、二層構造の極上ふわふわ食感が完成します。