なぜパサつく？鶏胸肉の茹で方は放置が正解！失敗しない黄金比を徹底解説

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よりジューシーで柔らかい食感を目指すなら、茹でる前の「下処理」が成否を分けます。フレンチやステーキハウスでも用いられる「ブライン液（砂糖塩水）」に漬け込む工程をプラスしましょう。

ブライン液の黄金比は、「水100mlに対して塩5g（小さじ1弱）、砂糖5g（小さじ1強）」の約5%濃度です。塩が筋繊維をほぐして隙間を作り、砂糖の保水成分が水分を肉の中にガッチリ抱え込みます。フォークで全体に数カ所穴を開けた鶏胸肉をポリ袋に入れ、ブライン液とともに冷蔵庫で30分〜2時間ほど寝かせるだけで準備は完了です。

さらに、鶏肉特有の臭みを消すために「料理酒大さじ1〜2、薄切り生姜、長ネギの青い部分」を下味や茹で湯に加えれば、仕上がりの風味が格段にアップします。