卵は賞味期限切れでもいつまで食べれる？生食・加熱の限界と安全基準

卵は賞味期限切れでもいつまで食べれる？生食・加熱の限界と安全基準の真相や最新動向に迫る! 専門的な視点で紐解きます。

Q1：賞味期限が切れた卵を冷凍保存することはできますか？
A1：殻付きのまま冷凍すると体積膨張で殻が割れ、雑菌が入るため避けてください。冷凍する場合は、清潔な容器に卵を割りほぐしてよく混ぜ、ラップ等で密閉して冷凍（約1ヶ月保存可能）するか、茹でてペースト状にしてから冷凍するのが安全です。

Q2：殻に少しだけヒビが入った卵を見つけました。どうすべきですか？
A2：ヒビが入った瞬間から外気の細菌が侵入し始めます。生食は絶対に避け、気付いた段階で直ちに割り、中心部までしっかりと火を通す料理（卵焼きやスープ等）にしてその日のうちに食べきってください。

Q3：卵を冷蔵庫に入れる前、水洗いしたほうが衛生的ですか？
A3：絶対に水洗いしてはいけません。日本の市販卵は出荷前にGPセンターで厳格に殺菌・洗浄されています。家庭で水洗いすると、殻表面を守るクチクラ層が破壊され、水分とともに殻表面の雑菌が気孔から内部に吸い込まれて急激に傷む原因になります。