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京都の老舗料亭の主人は、複雑な胸中を明かす。「私たちは何百年もの間、自然の恵みをそのまま器に表現してきた。しかし、その自然が壊れてしまった今、テクノロジーに頼らざるを得ないのかもしれない」。伝統の技を守り抜くことと、最先端の科学を受け入れること。この二者択一の狭間で、多くの料理人が苦悩している。職人の勘に頼ってきた世界に、データ分析が入り込むことへの抵抗感は根強い。