昼夜で劇的に化ける噂の二刀流名店！人気バルの厨房へ潜入取材

昼夜で劇的に化ける噂の二刀流名店！人気バルの厨房へ潜入取材にまつわる最新トピックを詳しく紐解きます。

昼はカフェ、夜はバル。かつて流行した単なるカフェ・バーの焼き直しではない。客席の稼働率を一日中高水準で維持し、食材ロスを極限まで削ぎ落とす緻密なビジネスモデルとして、いま飲食業界全体から熱い視線が注がれている。日本フードサービス協会の各種データを見ても、消費者の外食動機は「ただ食べる場所」から「特別な体験を得る拠点」へと劇的にシフトしていることがわかる。

朝から仕込みを行う厨房の稼働効率を最大化し、昼のカフェ利用者を夜のバータイムへ、あるいは夜の常連客を週末のブランチへとシームレスに誘導する。長引くコスト高に直面する外食産業において、設備投資を二重化させずに異なる客層を終日取り込むこの業態は、極めて強靭な生命力を見せつけている。