プロ直伝！キャベツの切り方と下ごしらえの極意｜料理が激変する裏ワザ
プロ直伝！キャベツの切り方と下ごしらえの極意｜料理が激変する裏ワザの要点や背景を専門的かつ分かりやすくまとめました。全体像を一目で把握できます。
切り方をマスターすると同時に知っておきたいのが、状態を保つためのキャベツ保存方法です。丸ごと保存する場合は、前述の通り芯をくり抜いて水を含ませたペーパーを詰め、ポリ袋に入れて野菜室で軸を下にして立てて保存します。これで約3週間から1ヶ月の長期保存が可能です。
使いかけの1/2や1/4サイズは、芯の成長を止めるために芯に切り込みを入れ、断面に空気が触れないようラップを隙間なく密着させて冷蔵保存します。さらに、余ったざく切りや千切りは、水気をしっかり拭き取ってジッパー付き保存袋に入れれば冷凍保存も可能。凍ったままスープや炒め物に投入できるため、平日の時短調理に重宝します。
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