魚へんに春で鰆！読み方や語源と「旬は冬か春か」の真相を徹底解明

魚へんに春で鰆！読み方や語源と「旬は冬か春か」の真相を徹底解明にまつわる最新トピックを分かりやすく発信ます。

かつて「西の魚」の代表格であったサワラを取り巻く環境は、近年の海洋環境の変化によって大きく変貌を遂げています。鰆の旬の時期と産地に関する最新データを追跡すると、従来の常識を覆す地殻変動が起きていることが分かります。

水産庁や沿岸各県の海洋水産研究センターが公表している漁獲統計によると、対馬暖流の海水温上昇に伴い、サワラの主漁場が瀬戸内海から京都府（丹後沖）、福井県、石川県、さらには山形県や三陸沖へと劇的に北上しています。2020年代半ば以降、日本海側での漁獲量が全国有数のシェアを占めるようになり、今や京都府は全国トップクラスのサワラ水揚げ拠点を確立しています。

この変化に伴い、新たなブランドサワラも全国区の評価を獲得しています。代表例が以下の銘柄です。

• 京の鰆（京都府）：定置網で漁獲後、徹底した船上血抜きと低温管理を施した高級ブランド。上品な脂と鮮度の良さで星付きレストランから絶賛されています。
• 答志島トロさわら（三重県）：伊勢湾口の豊かな餌で育ち、一本釣り後に魚体測定と皮下脂肪の計測を実施。脂質10%以上などの厳格な基準をクリアした個体のみが出荷されます。
• 美保湾境港サワラ（鳥取県）：秋から冬にかけて日本海の荒波で鍛えられ、抜群の身の締まりと濃厚な旨味を誇ります。

SNSや鮮魚愛好家のコミュニティでも、「かつてはパサつく印象があったサワラだが、近年の北日本海産の寒サワラを炙りで食べて概念が変わった」という声が多数投稿されており、サワラに対する消費者の認識はかつてない高まりを見せています。