なぜ固まらない？プロ直伝あんずジャムの作り方と失敗ゼロの黄金比率
なぜ固まらない？プロ直伝あんずジャムの作り方と失敗ゼロの黄金比率の基礎知識と応用に迫る! 専門的な視点でご紹介しています。
あんずジャム作りは、果実の持つペクチンと酸、そして砂糖の保水性を巧みに引き出す極めて科学的でクリエイティブな保存食の技術です。果肉に対する「砂糖50%〜60%の黄金比」を守り、皮ごと短時間で炊き上げ、正しい煮沸脱気を行うことさえ徹底すれば、誰でも失敗なくプロ級の鮮やかなジャムを仕込むことができます。
初夏のわずかな期間にしか出会えない生あんず。市場で見かけた際はぜひ手に取り、手作りならではの甘酸っぱく香り高い極上ジャムで、日々の食卓を彩ってみてはいかがでしょうか。 （出典: あんず ジャム の 作り方（Yahoo!ニュース））
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