プロ直伝アジフライの作り方！冷めてもサクサク＆ふわふわに揚げる極意

プロ直伝アジフライの作り方！冷めてもサクサク＆ふわふわに揚げる極意の概要と注目ポイントをわかりやすく整理しました。

Q1：揚げている途中で衣がベチャッと剥がれてしまう最大の原因は何ですか？
A1：アジの表面に残った余分な水分と、打ち粉のムラが主な原因です。塩水処理の後にペーパータオルで完璧に水分を拭き取り、バッター液を使用した上で、パン粉をつけてから冷蔵庫で5分〜10分休ませて衣を定着させると剥がれなくなります。

Q2：小骨が喉に刺さるのが心配です。どの骨を抜けば完全に取り除けますか？
A2：包丁で削ぎ落とす「腹骨（すき骨）」に加え、身の中央線に並んでいる「血合い骨（小骨）」を骨抜きで1本ずつ頭方向へ引き抜いてください。指先で身の表面をなぞり、引っかかりがなくなれば骨なしの極上フライに仕上がります。

Q3：冷めてしまったアジフライを翌日サクサクに復活させる方法はありますか？
A3：電子レンジで軽く15秒〜20秒ほど温めて中心の冷たさを取った後、アルミホイルを敷いたオーブントースター（またはノンフライヤー）で2分〜3分加熱してください。表面に浮き出た余分な油をペーパーで吸い取れば、揚げたてに近いサクサク感が戻ります。

Q4：一度に何枚も揚げる時の注意点はありますか？
A4：家庭用の天ぷら鍋やフライパンの場合、一度に投入するのは最大でも2枚までに留めてください。3枚以上同時に投入すると油の温度が150℃以下まで急激に下がり、衣が油を吸ってベタつき、身に火が通る前に衣がふやけてしまいます。