【経歴】 竜田 揚げ 唐 揚げ 違い 最新ライブ＆イベント情報 #614

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家庭でこの二つを作る際、どのようにアプローチを変えるべきか。都内の人気和食割烹の店主にコツを聞いた。

「唐揚げを作るなら、ジューシーさを重視してください。小麦粉を混ぜることで水分を閉じ込め、ふっくらと仕上がります。ニンニクやスパイスを効かせて、ビールやご飯が進む味付けにするのが王道です」

「逆に竜田揚げは、サクサク感を極めるべき。醤油とみりんにしっかり漬け込んだ後、揚げる直前にこれでもかというくらい片栗粉をたっぷりとはたき落とさずにつけます。少し高めの温度で短時間で揚げることで、竜田川の紅葉のような美しい『白い粉吹き』が再現できます」