養命酒くらすわレストラン人気の真相｜信州十四豚と予約攻略法を追う

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くらすわのダイニング体験において、来店者の心を掴んで離さない二大要素が、オリジナルブランド豚「信州十四豚」と、新鮮な旬野菜が並ぶビュッフェバーです。

「信州十四豚（シンシュウジューシーポーク）」は、養命酒の製造過程で生じる14種類の生薬残渣（生薬を抽出した後の副産物）を乾燥粉末化し、飼料にブレンドして育てられた独自の銘柄豚です。生薬の働きにより腸内環境が整えられた健康な豚は、脂身の融点が低く、口に含んだ瞬間に上質な甘みが広がります。取材時にお話を伺った食肉流通関係者も「一般的な白豚に比べ保水性が高く、加熱してもパサつきが出にくい。豚特有の臭みが極限まで抑えられている」と舌を巻く仕上がりです。厚切りロースのグリルや柔らかく煮込まれたメイン料理は、脂っこさを感じさせない軽やかな後味を誇ります。

そしてランチタイムの主役とも言えるのが「くらすわ 野菜ビュッフェ」です。契約農家から毎朝届く瑞々しい高原野菜は、色鮮やかな生野菜だけでなく、素材の甘みを引き出した蒸し野菜、グリル、そして信州の発酵食品を取り入れた彩り豊かなデリ形式で提供されます。特筆すべきは、養命酒のハーブ・スパイス知見を応用したオリジナルドレッシングです。玉ねぎや生姜、ハーブを効かせたドレッシングは、野菜そのものの生命力を引き立て、普段は少食な人でも何杯もおかわりしてしまうほどの求心力を持っています。