静かな豆腐革命2026：伝統職人とAiが拓く「職人豆腐」最前線、世界とZ世代を惹きつける驚きの理由

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コーヒー豆やワインのように、大豆も品種や収穫された土地（テロワール）によって味わいが全く異なる。これまでの大量生産では複数品種のミックスが一般的だったが、現在のトレンドは「単一品種（シングルオリジン）」だ。

宮城県産の「ミヤギシロメ」が持つ甘み、北海道産「ユキホマレ」のすっきりとした透明感、熊本県産「フクユタカ」の豊かなコク。それぞれの個性を最大限に引き出すため、にがりの塩化マグネシウム濃度や煮込み温度を分単位で微調整する。消費者は「今日の豆腐は大豆の産地で選ぶ」という新しい豊かな習慣を手に入れつつある。