メジナの刺身は本当にまずい？磯臭さの正体と劇的に化ける下処理の極意

メジナの刺身は本当にまずい？磯臭さの正体と劇的に化ける下処理の極意について押さえておきたい 理由を厳選して解説いたします。

天然の白身魚であるメジナを刺身で楽しむ際には、寄生虫のリスクに対する正しい知識が欠かせません。

最も警戒すべきはアニサキスです。メジナの内臓に寄生しているアニサキスは、魚の鮮度が落ちると身の中へと移行する性質があります。釣獲後すぐに内臓を取り除くことで、身への移行リスクを劇的に下げることが可能です。調理時には身を薄く切り分け、強い光に透かして目視確認を行う習慣をつけましょう。

また、メジナの筋肉内には無害ながら白い粒状に見える粘液胞子虫やテンタクラリアなどの寄生虫が見られる場合もあります。人体に害のない寄生虫であっても、食感や見た目を損なう原因になるため、怪しい部位は見つけ次第包丁で丁寧に取り除くのが安心です。