【最新】 池澤 本店 私服＆私生活最新ショット #614

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どれだけ技術が進化しようとも、元となる魚の質が悪ければ意味がない。ここで活きるのは、1世紀半にわたり培ってきた漁師たちとの信頼関係だ。毎朝、市場に並ぶカツオの中から、脂の乗り、身の張り、色ツヤを見極める「目利き」の鋭さは、一朝一夕で身につくものではない。

「本当に良いものしか仕入れない」という妥協なき姿勢が、漁師たちのプライドを刺激する。良い魚が獲れれば、まずここへ持ち込まれる。この強固なネットワークこそが、他では真似できない圧倒的なクオリティを支える心臓部なのだ。